Embárquese en un exquisito viaje culinario
Compuesto con esmero como un viaje estructurado, el menú de degustación se despliega sin problemas curso a curso, destacando ingredientes de temporada a través de un refinado artesanato y una elegancia discreta.
MENÚS DE DEGUSTACIÓN
Una progresión compuesta de platillos que resaltan la integridad natural de los mariscos, guiada por la estacionalidad, el equilibrio y la técnica precisa. Cada creación ofrece una elección, permitiendo un viaje personalizado y cohesivo.
Una refinada experiencia gastronómica de varios tiempos que celebra los mejores productos del mar, sabores internacionales y una impecable maestría culinaria. Los comensales disfrutarán de una selección de platos bellamente elaborados en cada tiempo, desde sashimi de calidad excepcional y langosta ahumada hasta elegantes preparaciones de mariscos y postres artísticos, cada uno cuidadosamente maridado con prestigiosos vinos de reconocidas regiones vinícolas de todo el mundo.
Maridaje de vinos Blue: KYD 145
Selección de maridaje de vinos del sommelier de Blue: KYD 295
Elección de:
Gambero Rosso
Tartar de gamba roja curada, calabacín marinado, emulsión de ají amarillo, caviar imperial
Maridaje de vino: Pazo Barrantes Albariño, Rías Baixas, España, 2021
Shima-Aji
Sashimi de Shima-Aji, sazonador de setas, vierge de pepino y daikon, aguacate, vinagreta asiática
Maridaje de vino: Oremus Mandolas, Tokaji, Hungría, 2021
Elección de:
Langosta
Langosta a la parrilla, ñoquis de polenta, mariscos, bottarga, salsa bouillabaisse
Maridaje de vino: Domaine Ott, Clos Mireille Blanc, Côtes de Provence, Francia, 2023
Vieiras
Vieiras selladas, hummus, ensalada de tomate, garbanzos crujientes, emulsión cítrica
Maridaje de vino: Villars-Sur-Var, Clos Saint-Joseph, Blanc de Blancs, Provenza, Francia, 2020
Elección de:
Pez espada
Pez espada sellado, puré de maíz blanco, maíz a la parrilla, chalaquita, emulsión de harissa verde
Maridaje de vino: Taittinger Rosé, Champagne, Francia, NV
Dorada
Dorada al vapor, papa asada y cocida lentamente, migas de pan con chorizo y parmesano, salsa de almejas y chorizo
Maridaje de vino: Laurent-Perrier Rosé, Champagne, Francia, NV
Elección de:
Hiramasa
Hiramasa a la parrilla, remolacha asada, zanahoria baby, crème fraîche, demi-glace ahumado de pescado
Maridaje de vino: Pierre Mayeul, Vosne-Romanée, Francia, 2018
Pargo
Pargo sellado a la sartén con costra de pan, gambas rojas, chutney de tomate confitado, salsa de gambas al curry y coco
Maridaje de vino: Domaine Jean-Marc Millot, Savigny-lès-Beaune, Côte d’Or, Francia, 2022
Elección de:
Chocolate
Itakuja 55%, mousse de cacao, praliné de semillas de calabaza, sorbete de espino amarillo y teja de cristal de chocolate
Maridaje de vino: Hidalgo, Pedro Ximénez, Jerez, España, NV
Moras
Mousse de mora, gel de cassis, texturas de sésamo negro, helado de té Earl Grey, teja de sésamo
Maridaje de vino: Château de Saü, Rivesaltes, Francia, 2001
Desde el atún y el foie gras hasta la cigala, el rodaballo y el halibut escalfado, cada plato está cuidadosamente maridado con vinos y champanes excepcionales de prestigiosos productores de todo el mundo, culminando con elegantes y exquisitas creaciones de postre.
Maridaje de vinos de Eric Ripert: KYD 170
Selección de maridaje de vinos del sumiller de Eric Ripert: KYD 395
Capas de atún aleta amarilla finamente golpeado, foie gras, baguette tostada, cebollino, aceite de oliva virgen extra.
Maridaje de vino: Illumination by Quintessa, Sauvignon Blanc, Napa Valley, Estados Unidos, 2024.
Cigala ligeramente sellada, ensalada de judías de verano, lardo di Colonnata, salsa pizzaiola
Maridaje de vino: Pierre Gimonnet, Blanc de Blancs, Champagne, Francia, NV
Salmón ligeramente cocido, daikon encurtido y setas bunapi, huevas de salmón, furikake, salsa de dashi y mantequilla
Maridaje de vino: Domaine Ott, Clos Mireille Blanc, Côtes de Provence, Francia, 2023
Rodaballo a la sartén, coliflor asada con vainilla, dukkah, emulsión de hinojo y Pernod
Maridaje de vino: Brewer Clifton, Chardonnay, Santa Rita Hills, Estados Unidos, 2023.
Fletán escalfado, calabacín relleno, ragú de puerro, ñoquis de ricotta, bagna cauda
Maridaje de vino: Lingua Franca, Avni, Pinot Noir, Willamette Valley, Estados Unidos, 2023
Pot de crème de chocolate con leche, espuma de caramelo, jarabe de arce, sal marina de las Islas Caimán
Mousse de yogur, compota de mango y albahaca, sorbete de flor de saúco, teja de miel
Maridaje de vino: Oremus, Late Harvest, Tokaji, Hungría, 2023.
Maridaje de vino vegetariano KYD 145
Maridaje no alcohólico KYD 125
Texturas de tomate, sorbete de granada, caldo de tomate y tomillo limón.
Hinojo confitado, caviar de algas, chutney de limón salado, beurre blanc al azafrán
Maridaje de vino: Pierre Gimonnet, Blanc de Blancs, Champagne, Francia, NV, Notas de sabor: hierbas mediterráneas, bayas de enebro, aceitunas Castelvetrano, quinina, arroz inflado.
Berenjena al vapor y asada, albahaca, quinoa inflada, cebollín encurtido, queso ricotta ahumado
Maridaje de vino: Alois Lageder, Lagrein Rosé, Trentino-Alto Adigio, Italia, 2024
Notas de sabor: azufaifa, grosella espinosa india, tamarindo, piña local, chile pasilla.
Rollo de apionabo, pera asiática, estragón, trufa de verano, salsa especiada
Maridaje de vino: Domaine Serene, Yamhill Cuvée, Pinot Noir, Oregón, Estados Unidos, 2019, Notas de sabor: pera asiática, ciruela, baya de goji, castaña de agua, té Wagh Bakri, especias cálidas.
Itakuja 55%, mousse de cacao, praliné de semillas de calabaza, sorbete de espino amarillo y teja de cristal de chocolate
Maridaje de vino: Château de Saü, Rivesaltes, Francia, 2001, Notas de sabor: café Blue Mountain, nibs de cacao, azúcar de palma y muscovado, tonka, pandan y especias.
Texturas de coco, aguacate, espuma de calamansi
Este verano, Blue by Eric Ripert presenta la Experiencia de Degustación Blue Discovery. Disponible todos los miércoles y jueves, este recorrido de cuatro tiempos ofrece una experiencia íntima a través del arte culinario costero y la visión gastronómica que han distinguido a Blue by Eric Ripert como uno de los destinos gastronómicos más reconocidos del Caribe.
Maridaje de Vinos Blue: KYD 100
Shima-Aji
Sashimi de Shima-Aji, sazonado con especias de hongos, vierge de pepino y daikon, aguacate y vinagreta asiática.
Maridaje de vino: Zilliken, Riesling Kabinett, Mosela, Alemania, 2023
Vieiras
Vieiras selladas, hummus, ensalada de tomate, garbanzos crujientes y emulsión cítrica.
Maridaje de vino: Nillars-Sur-Var, Clos Saint-Joseph, Blanc de Blancs, Provenza, Francia, 2020
Pargo
Pargo sellado en sartén con costra de pan, gambas rojas, chutney de tomate confitado y salsa de curry y coco con gambas.
Maridaje de vino: Domaine Jean-Marc Millot, Savigny-lès-Beaune, Côte d’Or, Francia, 2022
Moras
Mousse de mora, gel de cassis, texturas de sésamo negro, helado de té Earl Grey y tulipa de sésamo.
Maridaje de vino: Château de Saü, Rivesaltes, Francia, 2001
Ostras de una sola variedad o surtido de ostras
Maridaje de vino: Laurent-Perrier, Brut "La Cuvée", Champagne, Francia, NV
KYD 38
Costillar de cordero sellado a la sartén, puré de chirivía, cebollitas perladas, chutney de cereza, tirabeques, salsa de vino de Oporto
Maridaje de vino: La Rioja Alta S.A., Gran Reserva 904, Rioja, España, 2015
Sustitución: KYD 35 • Suplemento: KYD 50
Lomo de res a la parrilla, pasta rellena de ragú de carrillera, puré de chirivía, vegetales asados, jugo aromático de res
Maridaje de vino: Corley Reserve, Cabernet Sauvignon, Napa Valley, Estados Unidos, 2000
Sustitución: KYD 35 • Suplemento: KYD 50
30 gramos, condimentos clásicos.
Supplemento KYD 175
INMERSIÓN EN BLUE
Adéntrese entre bastidores en Blue y disfrute de una experiencia culinaria exclusiva guiada por el Chef Ejecutivo Michele Tenzone. Conozca las técnicas y la filosofía que distinguen la cocina de Eric Ripert mientras trabaja junto al equipo culinario, para luego disfrutar de un menú de degustación de cinco tiempos. Maridajes de vino opcionales, seleccionados por el equipo de sommeliers de Blue, complementan esta inmersiva experiencia gastronómica.
BLUE DISCOVERY
La Experiencia de Degustación Blue Discovery de Blue by Eric Ripert llega este verano. Disponible todos los miércoles y jueves, este recorrido de cuatro tiempos ofrece un pasaje íntimo por el arte costero y la visión culinaria que han distinguido a Blue by Eric Ripert como uno de los destinos gastronómicos más celebrados del Caribe.
Para comenzar a planificar su experiencia en la Chef’s Table, llame al +1 345.815.6912 o escriba a CaymanRestaurants@ritzcarlton.com.
COLECTOR'S TABLE
Viva una de las propuestas gastronómicas más exclusivas de Blue, disponible con cita previa para hasta 12 invitados. Esta velada íntima comienza con una recepción de champaña en la cocina y una presentación personal del chef, seguida de un menú Carte Blanche de siete tiempos, creado a medida y acompañado de vinos seleccionados cuidadosamente. Presentaciones detalladas en cada plato, un menú impreso especialmente para la ocasión y un libro de cocina de Eric Ripert firmado completan un viaje culinario inolvidable, diseñado para quienes buscan lo mejor en gastronomía y hospitalidad.
Para comenzar a planificar su experiencia en la Chef’s Table, llame al +1 345.815.6912 o escriba a CaymanRestaurants@ritzcarlton.com.
CREADO PARA MARIDAR
Un programa de bebidas innovador, elaborado con la misma precisión y creatividad que definen la cocina. Nuestro Maestro Mixólogo ha creado un programa de bebidas de clase mundial que continúa estableciendo un referente para la alta gastronomía en el Caribe.
GUIADO POR NUESTRO SOMMELIER
Con una colección curada de más de 600 vinos, la bodega de Blue es un destino en sí misma. Añadas raras, productores icónicos y botellas codiciadas de las regiones vinícolas más prestigiosas del mundo se unen para crear una experiencia guiada por el descubrimiento, la artesanía y la experiencia de nuestro equipo de sommeliers. Cada copa se elige cuidadosamente para realzar la cocina y enriquecer el viaje en la mesa.
Reserve su experiencia azul
Le invitamos a reservar su lugar y experimentar una noche definida por la precisión, la elegancia y una hospitalidad excepcional.