Embárquese en un exquisito viaje culinario
Compuesto con esmero como un viaje estructurado, el menú de degustación se despliega sin problemas curso a curso, destacando ingredientes de temporada a través de un refinado artesanato y una elegancia discreta.
TASTING MENUS
Una progresión compuesta de platos que resaltan la integridad natural de los mariscos, guiada por la estacionalidad, el equilibrio y la técnica precisa. Cada plato ofrece una elección, permitiendo un viaje personalizado y cohesivo.
Una refinada experiencia gastronómica de varios tiempos que celebra los mejores productos del mar, sabores internacionales y una impecable maestría culinaria. Los comensales disfrutarán de una selección de platos bellamente elaborados en cada tiempo, desde sashimi de calidad excepcional y langosta ahumada hasta elegantes preparaciones de mariscos y postres artísticos, cada uno cuidadosamente maridado con prestigiosos vinos de reconocidas regiones vinícolas de todo el mundo.
Maridaje de vinos Blue: KYD 145
Selección de maridaje de vinos del sumiller de Blue: KYD 295
Elección de:
Gambero Rosso
Gambas rojas a la brasa, frutas de la pasión, condimento de almendra, pomelo, caviar imperial.
Maridaje de vino: Pazo Barrantes Albariño, Rías Baixas, España, 2021
Shima-Aji
Sashimi de shima-aji, ciruela caramelizada, daikon, caviar, dashi de jengibre-yuzu.
Maridaje de vino: Oremus Mandolas, Tokaji, Hungría, 2021
Elección de:
Langosta
Langosta ligeramente ahumada, alcachofa cremosa, puerros baby, emulsión de bouillabaisse.
Maridaje de vino: Brewer-Clifton Chardonnay, Sta. Rita Hills, EE. UU., 2022
Vieira
Vieira asada, texturas de apionabo, trigo sarraceno, trufa, salsa de ternera y estragón.
Maridaje de vino: Calera Chardonnay, Mount Harlan, EE. UU., 2020
Elección de:
Atún
Atún confitado raro, vierge de hinojo y cítricos, salsa tonnata, caviar.
Maridaje de vino: Louis Roederer Rosé Vintage, Champagne, Francia, 2017
Dorada
Dorada al vapor, tomates cherry encurtidos, mejillones, puré de berenjena asada, salsa escabeche-meunière.
Maridaje de vino: Moët and Chandon Grand Vintage Brut Rosé, Champagne, Francia, 2015
Elección de:
Cobia
Cobia a la plancha, arándano encurtido, setas silvestres, puré de nabo-cítricos, velouté de estragón-vin blanc.
Maridaje de vino: Domaine Jean-Marc Millot, Savigny-les-Beaune, Côte d'Or, Francia, 2022
Pargo
Pargo a la parrilla, condimento de pimiento amarillo-tamarindo, bok choy, salsa de cangrejo real y coco.
Maridaje de vino: Domaine Serene 'Yamhill Cuvée' Pinot Noir, Willamette Valley, EE. UU., 2021
Elección de:
Chocolate
Mousse de cacao Itakuja 55 por ciento, praliné de semillas de calabaza, sorbete de espino cerval, tuile de cristal de chocolate.
Maridaje de vino: Château de Saü, Rivesaltes, Francia, 2001
Persimón
Mousse de yogur griego, bergamota, hoja de shiso, sorbete de persimón-miel de Islas Caimán.
Maridaje de vino: Weingut S.A. Prüm Wehlener Sonnenuhr Spätlese, Mosel, Alemania, 2019
Pote de crema de chocolate con leche, espuma de caramelo, jarabe de arce, sal marina de las Caimán.
Mousse de praliné de avellana y queso de cabra, crémeux de chocolate con leche, kataifi, sorbete de azahar.
Maridaje de vino: Henriques y Henriques Madeira Verdelho, Portugal, 15 años
Desde el atún y el foie gras hasta la cigala, el rodaballo y el halibut escalfado, cada plato está cuidadosamente maridado con vinos y champanes excepcionales de prestigiosos productores de todo el mundo, culminando con elegantes y exquisitas creaciones de postre.
Maridaje de vinos de Eric Ripert: KYD 170
Selección de maridaje de vinos del sumiller de Eric Ripert: KYD 395
Capas de atún aleta amarilla finamente golpeado, foie gras, baguette tostada, cebollino, aceite de oliva virgen extra.
Maridaje de vino: Fattoria Nanni "Origini" Verdicchio Castelli di Jesi Classico Superiore, Marche, Italia, 2019
Langostino ligeramente sellado, panache de espárragos, salicornia, salsa de curry verde.
Maridaje de vino: Barons de Rothschild Blanc de Blancs, Champagne, Francia, no añada
Salmón apenas cocido, compota de granada y mostaza, huevas de salmón, guanciale y salsa de pimienta.
Maridaje de vino: Schloss Gobelsburg Ried Lamm Grüner Veltliner, Kamptal, Austria, 2012
Rodaballo ligeramente asado, pimiento verde en escabeche, emulsión de berenjena, caviar imperial.
Maridaje de vino: Kosta Browne One Sixteen, Russian River Valley, EE. UU., 2021
Fletán escalfado, vierge de patata y champiñón, morel, velouté de champiñones silvestres.
Maridaje de vino: Domaine Charles Joguet, Chinon Cuvée de la Cure, Loira, Francia, 2020
Pote de crema de chocolate con leche, espuma de caramelo, jarabe de arce, sal marina de las Caimán.
Mousse de praliné de avellana y queso de cabra, crémeux de chocolate con leche, kataifi, sorbete de azahar.
Maridaje de vino: Henriques y Henriques Madeira Verdelho, Portugal, 15 años
Maridaje de vino vegetariano KYD 170
Maridaje no alcohólico KYD 125
Carpaccio de coliflor arcoíris, zanahoria encurtida, pomelo, consommé de berenjena ahumada.
Maridaje de vino: Graacher Dompropst Riesling Dry, Mosel, Alemania, 2017 — o no alcohólico: hierbas verdes y cítricos, humo de rooibos, verjus de uva y naranja sanguina, suero umami.
Hinojo confitado, caviar de alga, beurre blanc de azafrán.
Maridaje de vino: Le Mesnil Grand Cru Blanc de Blancs, Champagne, Francia, sin añada — o no alcohólico: hierbas mediterráneas, bayas de enebro, aceitunas Castelvetrano, quina, arroz inflado.
Tamal de chile poblano, maíz, trompeta negra, semillas de calabaza, salsa de ancho-adobo.
Maridaje de vino: Alois Lageder Lagrein Rosé, Trentino Alto Adige, Italia, 2024 — o no alcohólico: jujube, grosellas indias, tamarindo, piña local, chile pasilla.
Arroz Carnaroli Acquerello, puerro confitado, fondue de fontina, vinagreta de trufa, trufa de invierno.
Maridaje de vino: Luciano Sandrone Valmaggiore Nebbiolo d'Alba, Piemonte, Italia, 2014 — o no alcohólico: flor de saúco recogida a mano, bergamota, manzana verde, lima makrut, melisa, carbonatado.
Filete de apionabo al horno, texturas de apio, portobello, quinua negra inflada, avellana, salsa de miel y especias.
Maridaje de vino: Domaine Charles Joguet Chinon Cuvée Terroir, Loira, Francia, 2021 — o no alcohólico: pera asiática, ciruela, baya de goji, castaña de agua, té Wagh Bakri, especias cálidas.
Texturas de tomate, sorbete de granada, caldo de tomate y tomillo limón.
Mousse de cacao Itakuja 55 por ciento, pralina de semillas de calabaza, sorbete de espino marino, tuile de vidrio de chocolate.
Maridaje de vino: Château de Saü, Rivesaltes, Francia, 2001 — o no alcohólico: café Blue Mountain, nibs de cacao, azúcar de palma y muscovado, tonka, pandan, especias.
Mousse de cacao Itakuja 55 por ciento, pralina de semillas de calabaza, sorbete de espino marino, tuile de vidrio de chocolate.
Maridaje de vino: Château de Saü, Rivesaltes, Francia, 2001 — o no alcohólico: café Blue Mountain, nibs de cacao, azúcar de palma y muscovado, tonka, pandan, especias.
Este verano, Blue by Eric Ripert presenta la Experiencia de Degustación Blue Discovery. Disponible todos los miércoles y jueves, este recorrido de cuatro tiempos ofrece una experiencia íntima a través del arte culinario costero y la visión gastronómica que han distinguido a Blue by Eric Ripert como uno de los destinos gastronómicos más reconocidos del Caribe.
Maridaje de Vinos Blue: KYD 100
Shima-Aji
Sashimi de Shima-Aji, sazonado con especias de hongos, vierge de pepino y daikon, aguacate y vinagreta asiática.
Maridaje de vino: Zilliken, Riesling Kabinett, Mosela, Alemania, 2023
Vieiras
Vieiras selladas, hummus, ensalada de tomate, garbanzos crujientes y emulsión cítrica.
Maridaje de vino: Nillars-Sur-Var, Clos Saint-Joseph, Blanc de Blancs, Provenza, Francia, 2020
Pargo
Pargo sellado en sartén con costra de pan, gambas rojas, chutney de tomate confitado y salsa de curry y coco con gambas.
Maridaje de vino: Domaine Jean-Marc Millot, Savigny-lès-Beaune, Côte d’Or, Francia, 2022
Moras
Mousse de mora, gel de cassis, texturas de sésamo negro, helado de té Earl Grey y tulipa de sésamo.
Maridaje de vino: Château de Saü, Rivesaltes, Francia, 2001
Variedad única o surtido de ostras.
Maridaje de vino: Laurent-Perrier Brut "La Cuvée", Champagne, Francia, sin añada
Chuletón de ternera a la plancha, puré de chirivía, cebolla perlada, chutney de cereza, guisantes de nieve, salsa de vino de Oporto.
Maridaje de vino: La Rioja Alta S.A. Gran Reserva 904, Rioja, España, 2015
Lomo de res a la parrilla, tarta de papa y cebolla, bechamel de Comté, fricassé de champiñones, salsa bordelesa.
Maridaje de vino: Shelter "The Butcher" Cabernet Sauvignon, Napa Valley, EE. UU., 2017 Selección Imperial
30 gramos, condimentos clásicos.
INMERSIÓN EN BLUE
Adéntrese entre bastidores en Blue y disfrute de una experiencia culinaria exclusiva guiada por el Chef Ejecutivo Michele Tenzone. Conozca las técnicas y la filosofía que distinguen la cocina de Eric Ripert mientras trabaja junto al equipo culinario, para luego disfrutar de un menú de degustación de cinco tiempos. Maridajes de vino opcionales, seleccionados por el equipo de sommeliers de Blue, complementan esta inmersiva experiencia gastronómica.
BLUE DISCOVERY
La Experiencia de Degustación Blue Discovery de Blue by Eric Ripert llega este verano. Disponible todos los miércoles y jueves, este recorrido de cuatro tiempos ofrece un pasaje íntimo por el arte costero y la visión culinaria que han distinguido a Blue by Eric Ripert como uno de los destinos gastronómicos más celebrados del Caribe.
Para comenzar a planificar su experiencia en la Chef’s Table, llame al +1 345.815.6912 o escriba a CaymanRestaurants@ritzcarlton.com.
COLECTOR'S TABLE
Viva una de las propuestas gastronómicas más exclusivas de Blue, disponible con cita previa para hasta 12 invitados. Esta velada íntima comienza con una recepción de champaña en la cocina y una presentación personal del chef, seguida de un menú Carte Blanche de siete tiempos, creado a medida y acompañado de vinos seleccionados cuidadosamente. Presentaciones detalladas en cada plato, un menú impreso especialmente para la ocasión y un libro de cocina de Eric Ripert firmado completan un viaje culinario inolvidable, diseñado para quienes buscan lo mejor en gastronomía y hospitalidad.
Para comenzar a planificar su experiencia en la Chef’s Table, llame al +1 345.815.6912 o escriba a CaymanRestaurants@ritzcarlton.com.
CREADO PARA MARIDAR
Un programa de bebidas innovador, elaborado con la misma precisión y creatividad que definen la cocina. Nuestro Maestro Mixólogo ha creado un programa de bebidas de clase mundial que continúa estableciendo un referente para la alta gastronomía en el Caribe.
GUIADO POR NUESTRO SOMMELIER
Con una colección curada de más de 600 vinos, la bodega de Blue es un destino en sí misma. Añadas raras, productores icónicos y botellas codiciadas de las regiones vinícolas más prestigiosas del mundo se unen para crear una experiencia guiada por el descubrimiento, la artesanía y la experiencia de nuestro equipo de sommeliers. Cada copa se elige cuidadosamente para realzar la cocina y enriquecer el viaje en la mesa.
Reserve su experiencia azul
Le invitamos a reservar su lugar y experimentar una noche definida por la precisión, la elegancia y una hospitalidad excepcional.